三义园牛肉焦饼做法不仅入口香和好吃你在家也能够轻松制作!

时间:2020-01-06来源:未知作者:admin点击:
三义园牛肉焦饼 ,是成都独有的小吃。 三义园是老成都唯一一家卖牛肉焦饼的小吃店。过去,做牛肉焦饼的是个哑巴师傅, 所以才称为哑巴焦饼。 因为里脊肉的肉质比较细嫩 ,吃起

  三义园牛肉焦饼 ,是成都独有的小吃。 三义园是老成都唯一一家卖牛肉焦饼的小吃店。过去,做牛肉焦饼的是个哑巴师傅, 所以才称为哑巴焦饼。

  因为里脊肉的肉质比较细嫩 ,吃起来化渣。先把里脊肉切成条, 再切成小颗粒最后再把它剁成肉末。

  然后在剁好的牛肉末里面加入葱白、碎姜末, 再加入少许的花椒面增加微麻感。 加入少许醪糟和 豆豉。 豆豉一定要要压碎才能够入味 。再加入一些豆瓣酱。豆瓣酱主要是起到增色增香的作用。 然后再加入少许酱油和豆腐乳。 然后把它们全部放在一起搅匀。

  搅拌的时候要朝着一个方向搅拌,这样的话牛肉才能上劲,吃起来口感更好。 然后在加入适量的清水继续搅拌,使牛肉充分吸收水分。 这样吃起来才细嫩。

  一斤面粉需要三两的油酥七两清水。然后再把面粉倒进去,利用高温把面粉烫熟。然后不断地搅拌。搅拌均匀过后,把它倒在桌上,然后用手搓滋润。直到面团看起来光滑、均匀,摸起来细腻柔软就可以了

  活好面以后就开始包饼了。扯下适量的面团,在掌心按扁,然后把牛肉馅儿包入皮内。一定要趁面团有温度的时候进行包馅儿,不然的话,面皮会变成干皮,就包不好。

  包完饼就要准备下油锅炸了。这时候要特别注意油的温度。炸的太多,油温就要稍微高一点,大概在一百八十度左右。

  放入焦饼以后,油温会逐渐下降到一百四十度左右。大概炸到两三分钟以后,油温就要控制在一百一十度左右。这个时候油温千万不能太高,否则外面的皮已经酥脆了,里面馅还是生的。这时候再炸个五六分钟以后就可以起锅了

  起锅以后把牛肉焦饼放在厨房纸巾上吸干上面多余的油。成熟的牛肉焦饼色泽金黄、肉馅儿饱满、外酥里嫩、咸鲜微辣微麻,是极具成都特色的民间小吃。